Panna cotta al cacao con gelè ai frutti di bosco











30 maggio 2022

A casa nostra si festeggia il mio compleanno e quest'anno la torta me la sono fatta io con rimanenze di altre torte in realtà, ma è venuta davvero buonissima. 

Ingredienti per la panna cotta

1 lt di panna fresca 

150 gr di zucchero 

30 gr di cacao amaro in polvere 

16 gr di gelatina Rebecchi o comunque da 120 bloom

Ingredienti per la gelè ai frutti di bosco

per la gelée ai frutti di bosco 

300 g di frutti di bosco misti 

85 g di zucchero 

7 g di colla di pesce Pane angeli 

15 g di succo di limone

Procedimento per la panna cotta

Ponete la gelatina in abbondante acqua fredda per ammollarla

In un pentolino scaldare fino a sfiorare il bollore metà della panna e tutto lo zucchero.

Mettere la gelatina nel pentolino e a fuoco spento mescolare per sciogliere bene.

Unire il cacao amaro poco alla volta mescolando, poi versate la panna rimanente.

Fate raffreddare.

Con il bimby 

Versa nel boccale 500 ml di panna e tutto lo zucchero 10 min 80 gradi vel 1

Mettere la gelatina a mollata e frulla per 30 sec vel 4

Con le lame in movimento a vel 4 versa la restante panna. 

Per la gelè

Frullate i frutti di bosco con un mixer ad immersione e fateli cuocere a fiamma bassa in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. 

Raggiunta l’ebollizione lasciate cuocere ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco.

Trasferite il composto in una terrina di vetro, aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e mescolate bene.

Con il bimby 

Frulla i frutti di bosco 10 sec vel 7

Riunire con la spatola. 

Versa lo zucchero e il limone cuocere 13 min 100 gradi vel 3.

Unire la gelatina a mollata e strizzata e frulla 30 sec vel 4

Coprite con un foglio di pellicola trasparente, facendolo aderire alla gelée ottenuta e lasciatela raffreddare.

Per assemblare

Io ho usato uno stampo in silicone ed ho versato prima la gelè, ma potete anche deciderà di metterla all'interno, così al taglio ci sarà una bella striscia rossa al centro. 

Io ho usato uno stampo formato da 2 pezzi

"Kit Bubble Crown di silikomart" 

Per quel che mi riguarda ho versato la gelè nello stampo a bolle poi l'ho messo in freezer per far solidificare

Nell'altro stampo ho versato la panna cotta e messo tutto in freezer per almeno 24 ore fino a 6/8 ore prima di servirla.

Io ho decorato con spray velluto nero e glitter edibili la gelè.

Lo spray velluto và spruzzato a dolce congelato poi fatto scongelare in frigo fino al momento di servire.

Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏

Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI e oltre"

https://www.facebook.com/groups/1016528255864446/?ref=sharehttps://www.facebook.com/groups/1016528255864446/?ref=share

Ora anche su Instagram

https://instagram.com/ricettemodenesi_eoltre?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Seguiteci 😉
Grazie

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zuppa inglese

Immagine
Questo dolce è molto antico e fatto originariamente con pan di Spagna alternato a crema pasticcera alla vaniglia o limone e  crema pasticcera al cacao  Ingredienti   (io ne faccio un po' di più, la rimanenza la metto nei bicchierini per una merenda gustosa)  1 lt di latte 260/300 gr di zucchero 8 tuorli  120 gr di farina 00 I semi di una bacca di vaniglia o limone grattugiato 2 cucchiai di cacao amaro  Savoiardi qb Alchermes qb (io uso Stampa come marca)  Procedimento   Sbattere i tuorli con  lo zucchero, aggiungere la farina sempre mescolando dopodiché versare sulla montata di uova il latte bollente con la vaniglia o il limone mescolando, quindi portare il tutto sul fuoco e fare cuocere per qualche minuto aggiungendo la vaniglia fino a giusta densità, girando con una frusta. Dividete in 2 ciotole la crema e ad una metà aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro setacciato e mescolate molto bene per amalgamare.  Con il bimby   Polverizza zucchero, scorza di limone, farina 20 secondi vel
Continua a leggere

Piadina romagnola

Immagine
  Con questa ricetta potete fare 8 piadine più sottili tipo quelle di Gabicce mare, tanto per intenderci oppure quelle in po' più spesse di Rimini tirandone 6 o7.  Nulla vi vieta di farne 8 più piccole e alte, sia chiaro.  Ricetta donatami da una vecchia amica. Ricetta della sua bisnonna.  Ingredienti per 8 piadine sottili o 7 più spesse 270 gr di latte 500 gr di farina 00 1 cucchiaino di miele 2 cucchiaini rasi di sale 65 gr di strutto o 60 di olio evo 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo o bicarbonato  Procedimento   Impasta tutto insieme fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.  Procedimento Con il bimby   Tutti gli ingredienti nel boccale in fila come elencati sopra ,3 minuti velocità spiga Fai riposare 30 minuti avvolto nella pellicola.   Dividi in 8 o 6 se le volete piu spesse o grandi parti e forma delle palline, lascia riposare 15 minuti.  (100 gr per 8 piadine sottili e 125 gr circa se più spesse 6 o 7 piade)  Tira dello spessore desiderato  Cuocere su u
Continua a leggere

Dolce Mattone o mattonella

Immagine
  Questo dolce per me è pieno di ricordi, mia mamma in cucina mentre io la guardavo preparare questa mattonella e mia mamma lo faceva con la sua nonna😍 Da tenere sempre in freezer, per una merenda veloce. Se siete a dieta non leggete nemmeno, vi conviene. Ingredienti 250 gr di buon burro o margarina 60 oro saiwa  300 gr di zucchero (anche 250 vanno bene) 3 uova medie (si possono omettere o comprare pastorizzate in brick)  50/80 gr di cacao in polvere caffè o latte (per i bambini più piccoli) qb  Marsala (facoltativo)  Sassolino (facoltativo) Un dolce che la mia bisnonna ha insegnato a mia nonna e mia nonna a mia mamma. Gocce di cioccolato se volete arricchire la crema al cioccolato (facoltativo)  Io preferisco usare solo il caffè per bagnare gli oro saiwa, ma di solito si imbeve il primo strato con il marsala, il secondo con il sassolino e il terzo con il caffè. Oppure si usa fare un mix.  Usate quello che vi piace di più, sarà sicuramente un successo.  Procedimento Per prima cosa pre
Continua a leggere